，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，并将买来的白酒原0—20%的酒精，浓缩到50一70度。

蒸馏过程还能将白酒中的微生物杀死，再产生一部分香味物质。

杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。

几天下来，马速收集到了不同白酒的转化率，以及口味数据。这才确定了4家白酒作坊，作为定向进货渠道。

见长工们基本掌握了蒸馏方法，马速这才放手，让他们分成几班倒，连轴进行生产。

高度白酒的陈酿，也是极为讲究的一个重要环节。

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