顺那样，薄如纸，能够看清肉下面的青花瓷的花纹。

但也差不太多，也就比牛皮纸厚那么一点点，相当于两张牛皮纸的厚度。

先点上火，把羊骨头放进大锅里加上水加上八角大茴等材料煮上，然后才开始切牛羊肉片。

张衍运刀如飞，半个多小时，就把十斤羊肉，五斤牛肉切成片。

牛羊肉切好，那边锅里的水也烧的差不多了，把上面的沫撇掉，只留下清汤。

这个清汤就是一会涮锅时候的锅底汤。

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